Google+

Bolsa de trabajo

Blog

Cómo conservar la cerveza artesana

La cerveza artesana es toda una delicia para los más cerveceros. Si te consideras dentro de este grupo, te interesará saber cómo conservarla adecuadamente. Es posible que alguna vez te haya tocado abrir una y notar un sabor desagradable. Seguramente no estuvo en las condiciones necesarias para su conservación.

Son varias las condiciones que debes tener en cuenta a la hora de guardar una cerveza artesanal. Lo primero es evitar exponerla a cualquier luz, ni tan siquiera la artificial, dando por hecho que la irradiada por el sol es más perjudicial.

Debido al lúpulo que contiene, toda iluminación ejerce una reacción química sobre este ingrediente. Este es el motivo por el que las distintas marcas apuestan por distribuir sus cervezas en botellines de vidrio opaco.

Es necesario que mantengas siempre tus botellas en posición vertical, ya que favorece la conservación y no se expone durante mucho tiempo la cerveza al tapón, el cual podría deteriorar su sabor.

La temperatura ideal de la cerveza artesanal

Si eres un apasionado de esta bebida, seguramente no te importe tener un frigorífico exclusivamente para ella. Pero si no te puedes permitir esto, lo más recomendable es que hagas espacio suficiente en tu nevera, evitando dejarla fuera. En este caso, mientras antes la consumas, mejor.

Pero si te hemos levantado curiosidad con respecto a la temperatura ideal de la cerveza artesana, te proporcionamos los datos sobre esto:

- Las de alta graduación, como las oscuras, añejales o triples, deben estar entre los 13 y los 15.5 grados centígrados.

- Las de alcohol medio, como las amargas, stouts e IPAs, entre los 10 y 12.8 grados centígrados.

- Las de menos alcohol, como las lagers, suaves o light, entre 7 y 10 grados.

Afortunados son los que cuentan con una nevera o varias especializadas para este fin. Porque una cerveza así hay que disfrutarla con todo su sabor.

Conservar cerveza artesana
 

Pirámide de calidad en la elaboración de cerveza artesana

La elaboración de cerveza artesana requiere de una serie de pasos bien definidos para conseguir un producto sabroso y que cumpla con los estándares establecidos. En un mercado como el actual, no es solo una cuestión higiénica y sanitaria, sino también de sabor; la calidad se convierte pues en una meta a alcanzar.

Uno de los baremos que se utiliza, con notable éxito, para determinar la calidad de una cerveza artesanal es la denominada pirámide que, de forma progresiva y de menor a mayor, establece las obligaciones de todo cervecero. Te explicamos los pasos para que, cuando fabriques cerveza, los tengas en cuenta.

La pirámide de calidad

La pirámide de calidad tiene 6 puntos, de menor a mayor sensibilidad. El primer punto se refiere a las buenas prácticas que tiene que conocer toda empresa elaboradora. Después, viene el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), que sirve para reducir la probabilidad de incidencias y corregirlas si es necesario. El tercer punto es enumerar unos estándares para la fabricación del producto. Posteriormente, tendremos que controlar el proceso y realizar analíticas. El quinto punto es el cuidado de la conservación de la cerveza. Finalmente, hay que introducir técnicas de mantenimiento preventivas a largo plazo.

Una vez que tengas en cuenta estos puntos, podrás asegurarte de que no hay ningún problema y podrás estar seguro de que el producto que fabricas es de calidad y cumple con todos los estándares necesarios. Aquí no se trata simplemente de cumplir con la legislación, sino de ir un paso más allá para lograr la excelencia.

Es posible que necesites formación especializada para fabricar cerveza artesana. En la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) impartimos cursos de formación de maestro cervecero y hacemos hincapié en los procesos de calidad para que puedas dar algo diferente.

Pirámide de calidad en la elaboración de la cerveza
 

Cuáles son los diferentes tipos de Malta

¿Te has preguntado alguna vez qué es la malta, y qué papel juega en la elaboración de la cerveza? Junto con el agua, es el principal ingrediente de la cerveza. Podemos definirla como cualquier grano de cereal que haya pasado por el proceso de malteado. Entre los principales cereales que se utilizan están la cebada, el más extendido, y el trigo, con el que se produce una cerveza muy espumosa. También, el centeno, en auge gracias a la expansión de las cervezas artesanas. Y, por último, la avena, utilizada en cervezas elaboradas en climas extremos, como en Rusia o Canadá.

A la hora de clasificarlas, tenemos en cuenta factores como la temperatura, la duración del proceso de malteado, y la humedad. Así, podemos clasificarlas en diferentes categorías.

Tipos de maltas

Proveniente del trigo o la cebada, la malta base siempre está presente en todas las cervezas hasta en un 85%, ya que contienen grandes cantidades de azúcares fermentables. Durante el proceso, se utiliza una menor temperatura y menos tiempo, lo que le confiere un gran poder de fermentación.

Otro tipo es la mixta o caramelo, que pasa por procesos de horneado intensivos, pero siempre manteniendo su poder de fermentación. Te informamos de que se trata de un tipo muy utilizado en cervezas alemanas. Aportan sabores que recuerdan al caramelo, la miel o las pasas.

Las maltas especiales han sido sometidas a un largo e intenso horneado, por lo que han perdido su capacidad de fermentar. Sin embargo, se utilizan para aportar sabores y matices únicos a la cerveza. Te hablamos, principalmente, de las cervezas negras y oscuras.

Otro tipo que no se utiliza para fermentar es la cruda, que es como se conoce al grano de cereal sin tratar. También se utiliza con el fin de aportar aromas y matices a determinadas cervezas.

Como ves, nuestro ingrediente protagonista cumple una función esencial en la cerveza.

Tipos de Malta
 

Qué es un microcervecero

Para entender por qué existe la figura del microcervecero, tenemos que hacer un poco de historia de la fabricación de la cerveza. En sus orígenes, esta actividad era artesanal y lo común es que en cada ciudad o villa de importancia hubiese uno o varios maestros cerveceros; este fue el modelo de fabricación durante la Edad Media.

Sin embargo, la industrialización en el siglo XIX trajo cambios en la fabricación de la cerveza. Hubo una tendencia a la creación de fábricas en las grandes ciudades con una gran capacidad de producción que coparon el mercado al ofrecer precios mucho más bajos. Paralelamente, hubo una extensión del consumo de cerveza en el sur de Europa, que tradicionalmente había preferido el vino.

Sin embargo, a finales del siglo XX hubo un cambio en los patrones de consumo de bebidas alcohólicas, porque se priorizó la calidad sobre la cantidad, también en la cerveza. Entonces reaparece la figura del microcervecero, que ya parecía olvidada.

El regreso de los productores artesanales

Un microcervecero es un productor artesanal de cerveza que se caracteriza por ofrecer un número limitado de botellas en el mercado. Como no puede competir en precios bajos, lo hace mediante la creación de un producto diferenciado y de alta calidad. En los últimos 10 años, España ha vivido un boom en la reaparición de estos dignos sucesores de los cerveceros medievales.

Sin embargo, para fabricar una cerveza de calidad, conviene tener la formación adecuada que hoy puedes conseguir en una escuela especializada. En los cursos de la Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) dispondrás del conocimiento necesario para fabricar cerveza siguiendo las pautas higiénicas y controlando el proceso de principio a fin.

Si deseas dedicarte profesionalmente a esta disciplina, nuestro consejo es que inviertas en formación para poder hacerte con un nicho de mercado para tus productos. En ESCYM te podemos ayudar a ser un microcervecero.

Qué es un microcervecero
 

Gestion sensorial en la cerveza

La elaboración de cerveza artesanal es un proceso complejo que requiere de varios pasos para conseguir un producto de calidad. En este segmento de mercado, el sabor toma ua importancia capital y, por lo tanto, saber distinguir las características del mosto o del producto final es fundamental para tomar decisiones durante el proceso de fabricación.

Aunque la gestión de sabores y sensorial es importante en todas las empresas elaboradoras, lo es mucho más en las pequeñas fábricas que quieren presentar algo diferente en el mercado y no tienen margen de equivocación. No equivocarse es una cuestión de pura supervivencia y, sobre todo, una parte indispensable del proceso de fabricación.

La Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCYM) ha aprobado un curso de Gestion sensorial en la elaboración de cerveza que te permite conocer todos los detalles relacionados con este aspecto. Te damos más detalles.

Curso de gestión sensorial

El curso de Gestion sensorial de ESCYM es importante desde dos vertientes. En primer lugar, para saber distinguir disfunciones en el proceso de fabricación; en segundo lugar, para saber qué sabor queremos darle a la cerveza.

Detectar una disfunción es fundamental para no echar por tierra todo el trabajo que hemos realizado ni perder tiempo y dinero. Puedes detectarlo con el sabor y tomar decisiones de carácter preventivo cuando vayas a elaborar la bebida.

Además, tienes que saber si la cerveza tiene un sabor conforme a tu idea o si, por contra, buscas darle un toque diferente. Esto te permitirá, conociendo datos de elaboración y proporciones, comprobar si el resultado se ajusta a lo que buscas.

El curso de Gestion sensorial de la ESCYM es un primer paso importante si quieres especializarte en esa área con la garantía de una institución con más de 50 años de experiencia en el sector cervecero.

Curso gestion sensorial
 
<< Inicio < Prev 1 2 3 4 5 Próximo > Fin >>

Página 2 de 5

Noticias


CURSO DE GESTIÓN SENSORIAL E INTRODUCCIÓN A LA CULTURA DE LAS CERVEZAS


Impartición: 11 al 15 de febrero del 2019

leer más...



MÁSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA CERVECERA


Enero-Junio 2019

leer más...



CURSO DE EXPERTO EN CIENCIA CERVECERA


Enero-Marzo 2019

leer más...



CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN TECNOLOGÍA CERVECERA


Marzo-Mayo 2019

leer más...



CURSO DE TECNOLOGÍA CERVECERA NIVEL III


12-23 de Noviembre de 2018

leer más...